home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / varmeats / venison_.sau < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  1.7 KB  |  59 lines
  1. Hunter's Venison Sausage
  2.  
  3. 4 lb. ground venison
  4. 4 lb. ground pork
  5. 2 tablespoons salt
  6. 2 teaspoons black pepper
  7. 3/4 teaspoon mace
  8. 1/4 teaspoon nutmeg
  9. 1/4 teaspoon cloves
  10. 1/2 teaspoon all-spice
  11. 1/2 teaspoon garlic powder
  12.  
  13. Mix venison and pork together.  Add approx. 1/2 cup hot water to meat to gain
  14. desired texture for sausage press.  Add spices and mix well.
  15.  
  16. Remember to increase the amount of spice proportionally to the amount of meat!
  17.  
  18.  
  19. Grandpa and Grandma B's
  20.  
  21. 4 lb. ground venison
  22. 4 lb. ground pork
  23. 2 tablespoons salt
  24. 1 tablespoon black pepper
  25. 1/2 clove garlic 
  26.  
  27. Again mix the venison and the pork, and add water.  Finally add the spices and
  28. mix well.
  29.  
  30. I haven't used the recipe for the past 2 years, I prefer a variety of spices 
  31. and the other recipes have more flavor, but this is a safe and proven recipe.
  32. My grandparents have used it for over 60 years.
  33.  
  34.  
  35. Blaine's Venison Sausage
  36.  
  37. 6 lb. ground venison
  38. 6 lb. ground pork (lean)
  39. 2 tablespoons salt
  40. 2 tablespoons pepper
  41. 1/2 teaspoon cayenne pepper
  42. 1/2 teaspoon sage
  43. 1/2 cup honey
  44.  
  45. When the venison, pork and hot water are well mixed, add spices and honey 
  46. to mixture and mix in well.
  47.  
  48. This is probably my favorite recipe eventhough this is the one which has
  49. evolved the most in the past 5 years.  A couple of years ago my father 
  50. mistakenly calculated the spices in tablespoons instead of teaspoons, and it
  51. was better then the previous batch of sausage written above.  The next year we
  52. increased the amount of black pepper, and was it ever good.  So if you like 
  53. spices, and in sausage a little spice is good, then play around with the 
  54. mixture a little bit.  I will be adding a small amount of a "cajun" pepper mix 
  55. to a small 20 lb. test batch of sausage this weekend. 
  56.  
  57.  
  58.  
  59.